ອາຫານຂອງຄົນເຮົາສະທ້ອນເຖິງສະພາບແວດລ້ອມ, ວິຖີຊີວິດຂອງມັນ. ນີ້ແມ່ນການເບິ່ງເລັກໆນ້ອຍໆ ...
ອານາເຂດທີ່ອານານິຄົມແອສປາໂຍນຍຶດຄອງແລະມື້ນີ້ມີຊື່ວ່າ Durango ແມ່ນອານາເຂດທີ່ດຸເດືອດແລະຫຍາບຄາຍທີ່ມີອາກາດຮ້ອນແຮງລະຫວ່າງຮ້ອນແລະເຢັນ. ຜູ້ທີ່ຕັ້ງຖິ່ນຖານ ທຳ ອິດແມ່ນຊາວອິນເດຍເຄິ່ງນາມ: Acaxas, XIXenes, Tepehuanos ແລະ Zacatecos, ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນການລ່າສັດແລະການລວບລວມ nopales, ອະໄວຍະວະ, mesquite ແລະພືດສະ ໝຸນ ໄພ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ. ຕໍ່ມາພວກເຂົາເລີ່ມປູກສາລີ, ຖົ່ວແລະ ໝາກ ເຜັດ. ໃນທັດສະນະຂອງການຂາດແຄນສ່ວນປະກອບໃນເຮືອນຄົວແມ່ນມີຄວາມສະດວກຫຼາຍ. ຜູ້ທີ່ມາຕັ້ງຖິ່ນຖານສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຜູ້ແຮ່ທາດ, ທະຫານແລະງົວຄວາຍ, ຍ້ອນເຫດຜົນດຽວກັນນີ້, ມີແມ່ຍິງ ຈຳ ນວນບໍ່ ໜ້ອຍ ໃນຊຸມຊົນແລະອາຫານປົກກະຕິແມ່ນຜູ້ຊາຍແຕ່ງກິນ. ດັ່ງນັ້ນ, ໂດຍບໍ່ ຈຳ ເປັນ, ເຕັກນິກການເຮັດອາຫານແຫ້ງເລີ່ມຕົ້ນ, ເພາະວ່າພວກເຂົາໄດ້ໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກລະດູການເກັບກ່ຽວສັ້ນໆແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເອົາໄປຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ, ປົກກະຕິແລ້ວໃນແດດ, ເພາະວ່ານີ້ໄດ້ຮັບປະກັນການມີອາຫານ ສຳ ລັບລະດູ ໜາວ ຫຼືປະເຊີນກັບໄພແຫ້ງແລ້ງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າສະພາບການມື້ນີ້ມີການປ່ຽນແປງແລະອາຫານສາມາດພົບເຫັນໄດ້ຕະຫຼອດເວລາ, ແຕ່ລົດຊາດຂອງ yesteryear ຍັງຝັງຢູ່ໃນເພດານຂອງຄົນ Durango, ເຊັ່ນດຽວກັບ ໝາກ ເຜັດທີ່ຜ່ານມາ (ໝາກ ເຜັດໃຫຍ່ແລະ ໝາກ ເຜັດຮ້ອນ, ຕາກແດດ, ອົບແລະປອກເປືອກ). , ຊີ້ນແຫ້ງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະຊີ້ນທີ່ສຸກ.
ປະຈຸບັນ, ຢາສູບ, ມັນຕົ້ນຫວານ, ສາລີ, ໝາກ ເຜັດ, ໝາກ ຖົ່ວແລະ ໝາກ ຂີ້ຫູດແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນບັນດາຜະລິດຕະພັນອື່ນໆ, ພ້ອມທັງຕົ້ນໄມ້ໃຫ້ ໝາກ ຫຼາກຫຼາຍຊະນິດເຊັ່ນ: ໝາກ ແອັບເປິ້ນ, ໝາກ ພິລາ, peach, apricot ແລະ quince. ໝູ ແລະງົວແລະແກະກໍ່ຖືກລ້ຽງເຊັ່ນກັນ, ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ເຮັດໃຫ້ມີລົດຊາດຊີດ.
ບາງສ່ວນຂອງອາຫານ ທຳ ມະດາDurangueñoແມ່ນຊີ້ນດາດຫຼືຊີ້ນແຫ້ງທີ່ມີຊີ້ນເຜັດແລະ ໝາກ ເດືອຍ, ອາຫານປະເພດຕ່າງໆ (ເມັດຖົ່ວຂາວໃສ່ກັບ chorizo), ຖົ່ວດິນ enchiladas, panochas (ແປ້ງເຕົາ), ກາຕູນ, ແຈ່ວ ແລະຂີ້ເຜິ້ງ, ອະໄວຍະວະ, ມັນຕົ້ນແລະຫວານທີ່ມີນໍ້າເຜິ້ງ piloncillo.
ດັ່ງທີ່ສາມາດເຫັນໄດ້, ໃນວັນເວລາຂອງພວກເຮົາບໍ່ມີສິ່ງໃດຂາດຫາຍໄປທີ່ຈະເພີດເພີນກັບຄວາມເພິ່ງພໍໃຈຂອງທັງ Duranguenses ຕົວເອງແລະຜູ້ມາຢ້ຽມຢາມຂອງພວກເຂົາ, ຜູ້ທີ່ຖືກເຊີນໃຫ້ກັບມາ.
ແກງDurangueño
(ສຳ ລັບ 10 ຄົນ)
ສ່ວນປະກອບ
- ໝາກ ເລັ່ນ 500 ກຣາມ
- ຫົວຜັກທຽມ 2 ຫົວ
- ຜັກບົ່ວຂະ ໜາດ ກາງ 1 ໜ່ວຍ
- ນ້ ຳ ມັນສາລີ 4 ບ່ວງແກງ
- ໝາກ ເຜັດ 12 ຫົວປະສົມກັບນ້ ຳ ແລະອົມ
- ໝາກ ຫຸ່ງ ໝາກ ໂມ 4 ໜ່ວຍ ປີ້ງ, ປອກເປືອກ, ຕັດອອກແລະຊອຍໃຫ້ສຸກ
- ຊີ້ນງົວ 1 ກິໂລຖືກຕັດເປັນຕ່ອນໆ
- ນ້ ຳ ມັນສາລີ 3 ບ່ວງແກງ
- ເກືອແລະ ໝາກ ພິກເພື່ອຊີມລົດຊາດ
- ນ້ ຳ ມັນງົວຊີ້ນຄວາຍ 2 ລິດ (ສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍແປ້ງຊີ້ນງົວ)
ການກະກຽມ
ຫມາກເລັ່ນແມ່ນດິນຮ່ວມກັນກັບຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວແລະເມື່ອຍ. ໃນ ໝໍ້, ໃຫ້ນ້ ຳ ມັນຮ້ອນ, ເພີ່ມພື້ນ, ເກືອແລະພິກໄທ, ແລະຈືນຈົນກ່ວາ ໝາກ ເລັ່ນມີລະດູການດີ; ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຫມາກເຜັດທີ່ຜ່ານໄປແລະຫມາກພິກ poblano ຈະຖືກເພີ່ມ. ສ່ວນຂົ້ວແມ່ນຂົ້ວໃສ່ນ້ ຳ ມັນຈົນກ່ວາທອງສີນ້ ຳ ຕານແລະຕື່ມໃສ່ນ້ ຳ ມັນ; ມັນຖືກປະໄວ້ເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດໃນເວລາຫນຶ່ງຫຼືສອງນາທີແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ກະປbrothອງໄດ້ຖືກເພີ່ມ. ປ່ອຍໃຫ້ມັນຊິມສອງສາມນາທີແລະໃຫ້ບໍລິການຮ້ອນ.
ໝາຍ ເຫດ: ມັນຍັງສາມາດເຮັດດ້ວຍຊີ້ນແຫ້ງແທນທີ່ຈະເປັນແປ້ງ.
ສູດງ່າຍ
ຂັ້ນຕອນດຽວກັນຂອງສູດກ່ອນ ໜ້າ ນີ້ແມ່ນຖືກປະຕິບັດຕາມ, ແຕ່ແທນທີ່ຈະຈືນ ໝາກ ເລັ່ນ, ມັນຈະຖືກແທນທີ່ດ້ວຍ ໝາກ ເລັ່ນຂົ້ວແລະຊຸດຂອງ ໝາກ ເລັ່ນທີ່ໃຊ້ຈ່າຍກໍ່ສາມາດທົດແທນໄດ້, ເຖິງວ່າລົດຊາດຈະແຕກຕ່າງກັນບາງຢ່າງ, ສຳ ລັບ½ຖ້ວຍ ໝາກ ເຜັດ½ຈອກ ແລວເສດຖະກິດ.
