ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງ tamales ຂອງຕົ້ນສະບັບ Tamales ແມ່ນໄດ້ຖືກບັນທຶກໄວ້, ໂດຍສະເພາະໂດຍSahagún, ຜູ້ທີ່ສະເຫນີປື້ມສູດທີ່ແທ້ຈິງກ່ຽວກັບມັນ. ຕົ້ນໄມ້ ຈຳ ນວນຫຼາຍທີ່ລາວຖືວ່າມີລັກສະນະພິທີ ກຳ ແລະສິ່ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບພິທີ ກຳ ຂອງງານສົບມີຄວາມອຸດົມສົມບູນ, ເຊິ່ງເປັນຮີດຄອງທີ່ສືບທອດມາຈົນເຖິງທຸກມື້ນີ້.
ເຄື່ອງບູຊາທີ່ຍັງຜະລິດຢູ່ບັນດາເມືອງຕ່າງໆໃນລັດMichoacán, Mexico, Puebla, ຮ່ອມພູແມັກຊິໂກແລະເຂດອື່ນໆຂອງປະເທດ, ມີອາຫານປະເພດຕ່າງໆແລະໃນນັ້ນມີ tamales.
ໂດຍ tamale (ເຊິ່ງມາຈາກພາສາ Nahuatl, tamalli) ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈອາຫານທີ່ອີງໃສ່ເຂົ້າສາລີ, ເຕັມໄປດ້ວຍສ່ວນປະກອບຕ່າງໆ, ຫໍ່ເປັນຊຸດໃນໃບຜັກ, ເພື່ອປຸງແຕ່ງໃນພາຍຫລັງ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຕົ້ນ ໝາກ ເຍົາທີ່ພົບເລື້ອຍທີ່ສຸດໃນປະເທດແມັກຊິໂກແມ່ນຖືກຫໍ່ດ້ວຍໃບໄມ້ສາລີຫຼືໃບກ້ວຍໃນເຂດຊາຍຝັ່ງທະເລແລະເຂດຮ້ອນ, ແຕ່ວ່າມັນຍັງມີແນວພັນທີ່ຫໍ່ຢູ່ໃນໃບຂອງພືດຊະນິດອື່ນຄື: ຕົ້ນອໍ້, ໝາກ ເຜັດ, ໃບພັນແລະສາລີ. ນັ້ນແມ່ນຂອງຕົ້ນສາລີ.
ຕົ້ນຫອຍກີ້ທີ່ແຜ່ຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນໃບສີຂຽວ (ມີຊອດ ໝາກ ເລັ່ນແລະຊີ້ນ ໝູ), ເມັດ ໝາກ ໂມທີ່ມີເນື້ອໄກ່, ເຂົ້າ ໜົມ ຫວານພ້ອມກັບເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະຜູ້ທີ່ມີສາລີອ່ອນໆ, ເຊິ່ງມັນຍັງຫວານ; ໃນປັດຈຸບັນຜູ້ທີ່ມີແຖບ pepper poblano ຫຼືjalapeñosກັບເນີຍແຂງແມ່ນຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນບັນຊີ.
ໃນສະກຸນຂອງຜູ້ທີ່ຫໍ່ຢູ່ໃນໃບກ້ວຍ, ຄົນ Oaxacan ທີ່ມີ mole negro ແລະບັນດາຝັ່ງທະເລທີ່ມີຊອດ ໝາກ ເລັ່ນແມ່ນໂດດເດັ່ນ. ຢູ່ໃນລັດຕ່າງໆຂອງ altiplano, tamale ເນີຍທີ່ເປັນກາງແມ່ນຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອມາພ້ອມກັບ ໝາກ ເດື່ອແລະຖົ່ວບາງຊະນິດທີ່ມີຢູ່ໃນຊຸມຊົນຊາວກະສິກອນ.
ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຖືກ ໜື້ງ, ເຖິງແມ່ນວ່າບາງອາຫານຈະຖືກປຸງແຕ່ງໃນຂຸມ, ເຊັ່ນ: ບາບີຄິວ, ຫລືໃນເຕົາອົບ.
ເຖິງແມ່ນວ່າສາມາດຂຽນປື້ມສາລານຸກົມກ່ຽວກັບ tamales ເນື່ອງຈາກມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງມັນ, ແຕ່ລາຍຊື່ທີ່ໂດດເດັ່ນທີ່ສຸດແມ່ນຄຸ້ມຄ່າໃນຕອນນີ້. ໃນ Aguascalientes ພວກເຂົາເຮັດ ໝາກ ຖົ່ວຍາວທີ່ມີຊອຍ, ໝາກ ນັດກັບ ໝາກ ພ້າວ, ໝາກ ນັດພ້ອມກັບເຂົ້າ ໜົມ ຫວານແລະຂອງຫວານ, ເຮັດຈາກຖົ່ວດິນ. ໃນ Baja California ມີບາງ tamales ຈາກGüemes, ມີຊີ້ນ ໝູ ແລະຊີ້ນໄກ່, ໝາກ ກ້ຽງ, raisins ແລະນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກ.
ໃນ Campeche ພວກເຂົາກະກຽມກະແລ້ມດ້ວຍນ້ ຳ ແຈ່ວ ໝາກ ເຜັດ, ຊອຍ, ເລັ່ນ, ຜັກທຽມ, ຜັກບົ່ວແລະເຄື່ອງເທດ; ການຕື່ມຂໍ້ມູນຂອງມັນມີ, ນອກເຫນືອໄປຈາກ dough ແລະຊີ້ນຫມູ, ເວີ, capers, raisins ແລະ almonds. ພວກເຂົາເຮັດໃຫ້ພວກມັນຄ້າຍຄືກັນຢູ່ແຄມຝັ່ງ Chiapas, ເພີ່ມຜັກຊີແລະມັນຝະລັ່ງ, ຖົ່ວ, ໝາກ ພິກໄທແລະໄຂ່ຕົ້ມ.
ໃນ Coahuila ແລະລັດພາກ ເໜືອ ອື່ນໆ, ພວກເຂົາໃຊ້ tamales ໃບcob້ຂະ ໜາດ ນ້ອຍຫຼາຍ, ເຊິ່ງປົກກະຕິແລ້ວແມ່ນເຕັມໄປດ້ວຍຊີ້ນທີ່ຖືກຕັດແລະຊອຍ ໝາກ ເຜັດແຫ້ງ; ໄປສູ່ພາກພື້ນ Lagunera ທີ່ພວກເຂົາຜະລິດທຽມກັບຜັກຫົມ; ໃນ Colima, tamal regal ກັບເຂົ້າແລະເຂົ້າກະດູກຫມູ.
