ເຖິງແມ່ນວ່າຈະເປັນລັດທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດໃນປະເທດແມັກຊິໂກ, Tlaxcala ມີເນື້ອງອກກ່ຽວກັບກະເພາະອາຫານທີ່ອຸດົມສົມບູນ - ເປັນຜະລິດຕະພັນຂອງປະຫວັດສາດອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງມັນ - ເໝາະ ສົມທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ມີຄວາມເພິ່ງພໍໃຈເຖິງແມ່ນວ່າເປັນເພດານທີ່ຕ້ອງການຫຼາຍທີ່ສຸດ. ມ່ວນມັນ!
ຜູ້ຊາຍໃນຍຸກ Prehistoric, ຊື່ຕາມນິຍາມ, ໄດ້ຮັບອາຫານຈາກຜັກປ່າທີ່ພວກເຂົາໄດ້ລວບລວມແລະເປັນເຫຍື່ອຈາກການລ່າສັດແລະຫາປາ. ການກະສິ ກຳ ໃນເວລາຕໍ່ມາໄດ້ຜູກມັດຜູ້ຊາຍກັບສະຖານທີ່ຂອງພວກເຂົາແລະດ້ວຍເຫດໄຟ ໄໝ້ ຂອງຄ່າຍບຶກມະຫາວິທະຍາໄລໄດ້ຖືກປະຖິ້ມໄວ້; ຈາກນັ້ນກໍ່ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ ໜຶ່ງ ໃນການສະແດງວັດທະນະ ທຳ ທີ່ເຮັດໃຫ້ຜູ້ຊາຍແຕກຕ່າງຈາກສັດແລະແມ້ກະທັ້ງ ກຳ ນົດລັກສະນະສະເພາະຂອງຄົນ ໜຶ່ງ ເມື່ອທຽບກັບຄົນອື່ນ: ເຮືອນຄົວ.
ເຖິງແມ່ນວ່າຂ່າວສານ ທຳ ອິດຂອງການປູກພືດກະສິ ກຳ ໃນ Mesoamerica ມີປະມານ 6000 ປີກ່ອນຄ. ສ. ໃນ Tlaxcala, ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເຂດເນີນສູງກາງ, Preclassic ຕັ້ງຢູ່ລະຫວ່າງ 1800 BC. ແລະ 100 A.D. , ແລະມັນແມ່ນໄລຍະນີ້ ເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ, ນັ້ນ ໝາຍ ຄວາມວ່າ, ດິນເຜົາໄດ້ປະດັບດ້ວຍມືແລະຍິງດ້ວຍຟືນທີ່ກາຍເປັນ ຂີ້ເຫຍື່ອ ອ ເຄື່ອງໃຊ້ສອຍ ເພື່ອແຕ່ງກິນແລະເກັບມ້ຽນອາຫານ. ມີຢູ່ແລ້ວໃນຮູບແຕ້ມຝາຜະ ໜັງ ຂອງ Cacaxtla ທີ່ທ່ານສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້, ໃນບັນດາຮູບແຕ້ມອື່ນໆ, ຕົ້ນສາລີແລະອາຫານທີ່ເປັນແຫຼ່ງນ້ ຳ ເຊັ່ນ: ປາ, ຫອຍແລະເຕົ່າ.
ປະຊາຊົນ Tlaxcala ແມ່ນປະຊາຊົນຂອງນັກຮົບທີ່ບໍ່ມີຊື່ສຽງ, ແລະພ້ອມກັບຄຸນລັກສະນະທີ່ຄ້າຍຄືກັບສົງຄາມຂອງພວກເຂົາພວກເຂົາຍັງສະແດງຄວາມສະຫງ່າງາມໃນການເວົ້າພາສາ Nahuatl, ເຊິ່ງເປັນອາຫານແຊບທີ່ໃນອີກດ້ານ ໜຶ່ງ ໄດ້ເຖິງຂອບເຂດຂອງເຮືອນຄົວ. Tlaxcalans ທີ່ກ້າຫານໄດ້ປະເຊີນຫນ້າກັບອານາຈັກ Mexica, ເຊິ່ງພວກເຂົາຖືກແຍກອອກຈາກພູມສາດ; ນີ້ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາຂາດອາຫານປະເພດຕ່າງໆທີ່ ນຳ ເຂົ້າຈາກແຂວງອື່ນໆ, ເຊັ່ນເກືອທະເລແລະໂກໂກ້ຈາກພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້. ການປິດກັ້ນນີ້ໄດ້ບັງຄັບໃຫ້ Tlaxcalans ພັດທະນາຈິນຕະນາການຂອງເຂົາເຈົ້າຍິ່ງຂຶ້ນແລະສະນັ້ນພວກເຂົາຈຶ່ງໄດ້ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກແຫຼ່ງອາຫານທັງ ໝົດ ໃນທ້ອງຖິ່ນ.
ທ ອາຫານ Tlaxcala ມັນແມ່ນ, ຄືກັບອາຫານອື່ນໆຂອງປະເທດແມັກຊິໂກ, ເປັນ mestizo gastronomy, ເຖິງແມ່ນວ່າມີປະລິມານຢາພື້ນເມືອງຫຼາຍ, ແຕ່ວ່າການເຮັດຜິດພາດດ້ານອາຫານບໍ່ສາມາດເກີດຂື້ນໄດ້ໂດຍບໍ່ມີການເຂົ້າໃຈຜິດກ່ຽວກັບເຊື້ອຊາດກ່ອນ. ບາດກ້າວ ທຳ ອິດໄດ້ຖືກປະຕິບັດໂດຍບັນດາຜູ້ປົກຄອງຂອງ Tlaxcala ໃນເວລາທີ່ພວກເຂົາຈັດແຈງໃຫ້ແມ່ຍິງຊາວອິນເດຍຫລາຍຄົນຈາກພວກຄົນຊັ້ນສູງຂອງເມືອງ, ລູກສາວຂອງຄອບຄົວຂອງພວກເຂົາ, ຖືກມອບໃຫ້ເປັນພັນລະຍາຂອງຜູ້ເອົາຊະນະ, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງໄດ້ຮັບແນວພັນແລະນາມສະກຸນຂອງຜູ້ຊະນະ. ໃນເຮືອນຂອງຄົນຕ່າງປະເທດຄົນ ທຳ ອິດແລະຜົວຫລືເມຍ Tlaxcala ຂອງພວກເຂົາ, ໝາກ ໄມ້ ທຳ ອິດຂອງແມງກະເບື້ອທັງສອງໄດ້ງອກອອກມາ: ເດັກນ້ອຍແລະເຕົາພັນຂອງສາຍພັນ ໃໝ່.
ທ ສົນທິສັນຍາAsunciónໃນ Tlaxcala ມັນໄດ້ຖືກພິຈາລະນາວ່າເປັນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາທະວີບອາເມລິກາແລະມັນກໍ່ເປັນໄປໄດ້ວ່າຢູ່ບ່ອນນັ້ນແລະໃນຂົງເຂດສາສະ ໜາ ອື່ນໆການ ນຳ ໃຊ້ອາຫານການກິນທີ່ບໍ່ຖືກຕ້ອງຂອງແອສປາໂຍນແລະຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງກໍ່ໄດ້ພັດທະນາເຊັ່ນກັນ.
ໃນທາງກົງກັນຂ້າມປະຫວັດສາດທີ່ມີອານານິຄົມຂອງ Tlaxcala, ແມ່ນເກີດຂື້ນຍ້ອນຄວາມອຶດຢາກແລະແຜ່ນດິນໄຫວຕາມແຕ່ລະໄລຍະ. ຄວາມອຶດຢາກໄດ້ປະສົບໃນປີ 1610, 1691, 1697 ແລະອື່ນໆໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ 18 ແມ່ນຂີ້ຮ້າຍ. ການລະບາດຂອງປີ 1694 ໄດ້ເຮັດໃຫ້ Tlaxcalans ຫຼຸດລົງແລະນ້ ຳ ຖ້ວມທີ່ເກີດຈາກແມ່ນ້ ຳ Zahuapan ໃນປີ 1701 ແມ່ນເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ການກະສິ ກຳ. ເຖິງຢ່າງໃດກໍ່ຕາມໂດຍບໍ່ໄດ້ຮັບການຟື້ນຟູ, ໃນປີ 1711, ພວກເຂົາໄດ້ປະສົບແຜ່ນດິນໄຫວທີ່ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ບັນດາຕຶກອາຄານ ສຳ ຮອງຂອງເມືອງ, ແຕ່ປະຊາຊົນທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ກໍ່ກົ້ມຫົວລົງ. ອານາເຂດຂອງມັນຖືກປະກາດເປັນລັດທີ່ມີເສລີພາບແລະອະທິປະໄຕໃນປີ 1856.
Tlaxcala ແມ່ນຫົວ ໜ່ວຍ ຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ ຂອງສາທາລະນະລັດເມັກຊິໂກ, ແຕ່ວ່າມັນຍັງເປັນປະຊາກອນທີ່ ໜາ ແໜ້ນ ທີ່ສຸດ. ລັດສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນເຂດທົ່ງພຽງທີ່ຖືກເຊາະເຈື່ອນທີ່ຖືກຕັດໂດຍສາຍນ້ ຳ ແລະມີພື້ນທີ່ປ່າໄມ້ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ເທົ່ານັ້ນທີ່ໂດດເດັ່ນໄປທາງທິດ ເໜືອ. ໃນພາກພື້ນຂອງປະເທດນີ້, ໂຮງງານຜະລິດສະບຽງອາຫານພາຍໃນປະເທດ ທຳ ອິດແມ່ນ ຜັກ, ໄດ້ ອາໂວກາໂດ ແລະແນ່ນອນ ສາລີ, ເຊິ່ງມີພັນປີ, ຜູ້ໃຫຍ່, ພໍ່ຕູ້, teozintle, ໄດ້ຖືກຕັ້ງຢູ່ທາງໂບຮານຄະດີ Tehuacan; ອາຫານເຫຼົ່ານີ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນບາງຊະນິດສັດປ່າ ຖົ່ວ, ໝາກ ເຜັດ ອ amaranth. ຂໍ້ ຈຳ ກັດດ້ານດິນແດນແລະນິເວດວິທະຍາຂອງລັດແມ່ນສິ່ງທ້າທາຍທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ ສຳ ລັບປະຊາກອນຂອງຕົນ; ດ້ວຍເຫດຜົນນີ້, ຊາວ Tlaxcalans ໄດ້ຮຽນຮູ້ທີ່ຈະກິນສັດແລະພືດພັນທ້ອງຖິ່ນຫລາຍໆຊະນິດ.
ຈັກກະວານຂອງອາຫານພື້ນເມືອງ Tlaxcala ປະກອບເປັນບັນຊີລາຍຊື່ຍາວ, ໂດຍທົ່ວໄປສະແດງອອກ ນ ຫຼືໃນ ໂລກຊນິດ: ມັນຕັ້ງແຕ່ tlatlapas, xocoyoles ແລະ nopalachitles, ເຖິງ huaxmole, texmole ແລະ chilatole; ຈາກ techalote, tlaxcales ແລະ ixtecocotl, ເຖິງ teschinole, amaneguas ແລະ chilpoposo; ຜ່ານແນ່ນອນໂດຍຜ່ານການ escamoles ທີ່ມີຊື່ສຽງ, tlatloyos, huauzontles ແລະ huitlacoche. ການທົບທວນຄືນນີ້ອາດຈະບໍ່ເປັນໄປໄດ້ຖ້າພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ກ່າວເຖິງ ແມງໄມ້ ທີ່ຊື່ນຊົມກັບຄວາມຮູ້ສຶກຂອງລົດຊາດ: ແມ່ພະຍາດ xahuis ຫຼືແມ່ທ້ອງ mesquite, ແມ່ທ້ອງແລະ weevils ຂອງ nopal, ມົດ້ໍາເຜີ້ງແລະແມ່ທ້ອງ lagoon. ມັນຈະເປັນໄປບໍ່ໄດ້ ສຳ ລັບການພິມເຜີຍແຜ່ນີ້ຈະເຂົ້າໃຈເຖິງຈັກກະວານມະຫາສະມຸດສາດ; ສິ່ງທີ່ຜູ້ອ່ານຈະພົບເຫັນແມ່ນພາກສ່ວນທີ່ດີເລີດ.
ອາຫານ Tlaxcala ແມ່ນແບ່ງອອກເປັນຫລາຍໆຢ່າງ ສອງພາກພື້ນ: ໄດ້ ພາກ ເໜືອ, ແກນຂອງມັນແມ່ນແມວ (ນັ້ນຄື: ບາບີຄິວທີ່ປົກຄຸມດ້ວຍໃບຂອງມັນ, ສ່ວນປະສົມທີ່ຖືກຫໍ່ດ້ວຍສ່ວນຕັດຂອງໃບເອງ, mead ແລະ pulque, chinicuiles ຫຼືແມ່ທ້ອງຮາກແດງແລະ meocuiles ຫຼືແມ່ທ້ອງຂາວຂອງໃບ, ດອກຂອງ maguey ຫຼື hualumbo ແລະ quiote ຫຼືລໍາຕົ້ນ). ໃນຂົງເຂດ ພາກໃຕ້ tamales, moles ແລະຜັກ.
ເຊັ່ນດຽວກັບຢູ່ໃນປະເທດແມັກຊິໂກສ່ວນຫຼາຍ, ໃນອາຫານ Tlaxcala ສາມາດເປັນໄດ້ ປະ ຈຳ ວັນ, ງານບຸນຫລືພິທີ ກຳ: ຄັ້ງທໍາອິດບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ເສຍຈາກຄວາມງ່າຍດາຍຂອງມັນ; ງານບຸນເຂົ້າຮ່ວມບັນດາບັນຫາສັງຄົມທີ່ ໝູນ ວຽນຮອບວຽນຊີວິດ - ການຮັບບັບຕິສະມາ, ພິທີແຕ່ງດອງແລະງານສົບ - ແລະພິທີ ກຳ ແມ່ນຕິດພັນກັບການສະເຫຼີມສະຫຼອງສິດທິຂອງບັນດາຕົວເມືອງ.
ເວລາແລະສະຖານທີ່ຂອງງານລ້ຽງທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ມີຊື່ສຽງແມ່ນ ephemeris ເຫຼົ່ານີ້, ພິທີ ກຳ ຕ່າງໆ ຂອງຕົວເມືອງຂອງພວກເຮົາ: ວັນຈັນທີສາມຂອງເດືອນພຶດສະພາໂດຍເວີຈິນໄອແລນຂອງOcotlán, ໄພ່ພົນຂອງເຈົ້າຂອງ Tlaxcala; ໃນວັນທີ 15 ສິງຫາ ສຳ ລັບການສົມມຸດຕິຖານຂອງເວີຈິນໄອແລນ, ໃນ Huamantla, ດ້ວຍຜ້າພົມທີ່ມີດອກໄມ້ຫຼາກຫຼາຍສີສັນ; ໃນວັນທີ 29 ເດືອນກັນຍາໂດຍ San Miguel Arcángel, ໃນ San Miguel del Milagro; ແລະແນ່ນອນ ວັນເວລາຂອງຄົນຕາຍ, ດ້ວຍການຖວາຍເຄື່ອງບູຊາຂອງພວກເຂົາເຊິ່ງກ່ອນອື່ນ ໝົດ ຕ້ອງໄດ້ລ້ຽງດູພີ່ນ້ອງທີ່ລ່ວງລັບໄປແລ້ວແລະຍາດພີ່ນ້ອງຂອງພວກເຂົາ, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມສຸກກັບຊີວິດແລະອາຫານທີ່ລໍຖ້າໃຫ້ພວກເຂົາ.
ເຂົ້າ ໜົມ ປັງສາລີມີສະຖານທີ່ທີ່ໂດດເດັ່ນໃນງານບຸນຕ່າງໆແລະໃນຂົງເຂດຂອງບ່ອນນັ່ງທີ່ມີຂະ ໜາດ ໃຫຍ່ຖືກໃຊ້ ສຳ ລັບເຮັດເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ເຊັ່ນດຽວກັນ, moles, ໃນຫລາຍສະບັບຂອງພວກເຂົາ, ມີບົດບາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນການເຮັດບຸນທຸກຊະນິດ.
ໃນວາລະສານນີ້ຜູ້ອ່ານຈະພົບວ່າເມັດພັນຂອງຄຸນລັກສະນະທາງໂພຊະນາການທີ່ບໍ່ຄາດຄິດນັ້ນແມ່ນຄວາມແປກປະຫຼາດແລະມີລັກສະນະດຽວກັນນັ້ນປະກົດວ່າຢູ່ໃນຄວາມຫວານຂອງຄວາມສຸກແລະຢູ່ໃນກະລໍ່າປີກຸ້ງ, ຄືກັບອະນຸລັກແປກປະຫຼາດ. huitlacoche ຈະມີລົດຊາດຢູ່ທີ່ນີ້ດ້ວຍຕາຂອງທ່ານດ້ວຍຄຣີມ, ໃນ tlatloyos ກັບຖົ່ວແລະເຂົ້າກັບ loin ຊີ້ນ ໝູ. ແລະຂຸມອື່ນໆຈະຖືກພົບເຫັນ, ເຊັ່ນ: ໂຄໂລລາໂດແລະ mole de olla al epazote. ໂລກ tamales ທີ່ ໜ້າ ງຶດງໍ້ຢູ່ນີ້ແມ່ນສະແດງດ້ວຍແປ້ງແລະສີຂຽວ. ບໍ່ມີການຂາດແຄນຜະລິດຕະພັນນົມ, ເຊັ່ນ: ເນີຍແຂງ panela ຈາກ Tlaxco ແລະເນີຍແຂງ cottage ກັບ epazote. ນອກເຫນືອໄປຈາກອາຫານແລະອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງກັບຕົ້ນສະບັບ Tlaxcala ເຊັ່ນ: tlatlapas ແລະແກງ mallow, ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທາງວັດທະນະທໍາຂອງເມືອງນີ້ຈະໄດ້ຮັບການຍົກຍ້ອງໂດຍຜ່ານ omelette ແລະ crepes ເຫັດ, ຈື່ຝຣັ່ງ, ຫລືສອງຂະ ໜົມ ອີຕາລີ –gasnates ແລະ meringues– ແລະອີກອັນ ໜຶ່ງ ທີ່ສັງລວມ Mesoamerican ກັບອາຣັບ: tamales ແປກ. ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ສາມາດພາດການຜະສົມຜະສານ mutton, ບາບີຄິວກັບນ້ ຳ ຂຸ້ນທີ່ດື່ມໄດ້ (ເພາະວ່າແຜ່ນທີ່ມັນບັນຈຸຢູ່) ແລະແຜ່ນທີ່ຮັກສາໄດ້ຫາຍດີ.
ແລະຄືກັນກັບ Huamantleca "ພົມປູພື້ນ" ທີ່ປະກອບເປັນ mosaics ດ້ວຍດອກໄມ້ແລະຂີ້ເລື່ອຍຂອງສີທັງ ໝົດ ຂອງສາຍຮຸ້ງ, ສະນັ້ນ, ephemeral, dazzling ແລະສິ່ງມະຫັດສະຈັນແມ່ນສິນລະປະດ້ານກະເພາະອາຫານຂອງ Tlaxcala.
