ແມັກຊິໂກສະ ເໜີ ບັນດາອາຫານແຊບທີ່ດີເລີດເຫຼົ່ານີ້ຫຼາກຫຼາຍເພື່ອຊີມອາຫານທຸກເວລາຂອງມື້ແລະເກືອບທຸກບ່ອນ. Bon Appetite!
ທະນາຍຄວາມ BARBECUE ກັບ BORRACHA SAUCE
ບາບີຄິວຖືກກະກຽມໂດຍການຝັງຊີ້ນທີ່ຫໍ່ດ້ວຍໃບຂີ້ເຫລັກໃນຂຸມທີ່ເຮັດຢູ່ໃນພື້ນດິນ, ໂດຍມີກemອມແລະກ້ອນຫີນຮ້ອນຢູ່ດ້ານລຸ່ມ. ການບໍລິໂພກຕົ້ນສະບັບຂອງມັນກົງກັບລັດ pulquero ທີ່ມີຊາຍແດນຕິດກັບເມັກຊິໂກ: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, ລັດ Mexico ແລະເມືອງ Federal. ປະຈຸບັນ ບາບີຄິວ ພື້ນເມືອງແມ່ນຂອງ ລູກແກະ, ແຕ່ຖ້າແກະບໍ່ໄດ້ຖືກລ້ຽງໃນພາກພື້ນ, ພວກມັນແມ່ນ ແບ້. ມັນບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ຖືກກະກຽມມາຈາກໄກ່ຫລື ໝູ, ຍົກເວັ້ນໃນກໍລະນີ Yucatecan ຂອງ mucbipollo ແລະ cochinita pibil, ເນື່ອງຈາກອາຫານທັງສອງມີຄວາມຈິງ ບາບີຄິວຍ້ອນວ່າພວກມັນຖືກປຸງແຕ່ງໃນຂຸມ. ເຫຼົ່ານີ້ tacos ຢູ່ໃຈກາງຂອງປະເທດທີ່ພວກເຂົາກຽມພ້ອມ ເຕົ່າ ຜະລິດສົດໃສ່ກະຕຸກແບບສະມຸດແລະເຫຼົ້າແມ່ນຖືກຕື່ມ, ເອີ້ນວ່ານັ້ນເພາະວ່າມັນເປັນການຂັບໄລ່ຂອງ ກ້ອນ ກຳ ລັງ ອ pasilla. ນອກຈາກນັ້ນ, ກະເພາະອາຫານຂອງລູກແກະຫລືແບ້ແມ່ນຖືກເອົາໄປໃສ່ກັບ viscera minced ແລະລະດູຂອງ ໝາກ ເຜັດ, ພືດສະຫມຸນໄພທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະເຄື່ອງເທດ; ຊຸດ virtual ນີ້, ເອີ້ນວ່າ montalayo, ຍັງມີບາບີຄິວ. ໃນບາງເຂດພາກໃຕ້ຂອງລັດແມັກຊິໂກມັນເປັນປະເພນີທີ່ຈະຕື່ມກະເພາະ ລຳ ໄສ້ໃຫຍ່ດ້ວຍສະ ໝອງ ແລະກະດູກສັນຫຼັງທີ່ກະກຽມດ້ວຍຜັກບົ່ວແລະ epazote, ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນກາຍເປັນບາບີຄິວພິເສດທີ່ເອີ້ນວ່າ ອະທິການ, ເຊິ່ງເວົ້າເຖິງຄວາມສຸພາບບູຊາຂອງນັກບວດສູງ. ເວລາ ທຳ ມະດາທີ່ຈະຮັບປະທານອາຫານຄາບບາບີຄິວແມ່ນຢູ່ແລ້ວ ຕອນທ່ຽງ ແລະພວກມັນບໍ່ສາມາດໃຊ້ໄດ້ໃນຕອນກາງຄືນ, ບາງທີເພາະວ່າສິ່ງທີ່ປົກກະຕິແມ່ນການເອົາຊີ້ນເຂົ້າໄປໃນຮູໃນເວລາຕາເວັນຕົກດິນແລະເອົາມັນອອກໃນມື້ຕໍ່ມາ. ຂໍສະຫລຸບດ້ວຍຄວາມກະຈ່າງແຈ້ງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງ: ບາບີຄິວຄລາສສິກຂອງພວກເຮົາບໍ່ຄວນສັບສົນກັບ marinade ຫວານທີ່ພວກມັນຖືກ ນຳ ໃຊ້ຢູ່ໃນສະຫະລັດອາເມລິກາແລະພວກເຂົາເອີ້ນວ່າ ບາບີຄິວ, ມັກຂຽນມັນ Bar-B-Q, ເຊິ່ງພວກມັນແຜ່ລາມໃສ່ຊີ້ນທີ່ພວກມັນປີ້ງໂດຍທົ່ວໄປ.
ຫຼັງຈາກ“ ຊັ້ນ” ນີ້, ສືບຕໍ່ເດີນ ໜ້າ ແລະກະກຽມບາບີຄິວທີ່ແຊບ (ຢ່າກັງວົນ, ເທື່ອນີ້ບໍ່ ຈຳ ເປັນຕ້ອງເຮັດຂຸມ) ແລະນ້ ຳ ຊອດທີ່ຂົມຂື່ນຈະມາພ້ອມກັບພວກມັນ.
INGREDIENTS
(ເຮັດໃຫ້ 8 ຄົນ)
1 ກ້ານ maguey ຕັດເປັນຕ່ອນ,
1 ຂາຂອງ mutton,
1 ຜັກບົ່ວ,
ຫົວຜັກທຽມ 2 ຫົວ,
ໝາກ ພິກໄທ ດຳ 2 ໜ່ວຍ,
1/2 ບ່ວງກາເຟ thyme,
oregano 2 ບ່ວງກາເຟ,
ເກືອກັບລົດຊາດ
ສຳ ລັບນ້ ຳ ແຈ່ວ
ໝາກ ເລັ່ນຂຽວ 10 ໜ່ວຍ
ໝາກ ເຜັດ pasilla 6 ໜ່ວຍ ພິກແລະເອົາລົງໃນນ້ ຳ ຮ້ອນ
ຫົວຜັກທຽມ 1 ຫົວ
ນ້ ຳ ມັນ 2 ບ່ວງແກງ
ນ້ ຳ ສົ້ມ 1 ບ່ວງແກງ
ແກ້ວຂະ ໜາດ 1/2 ຖ້ວຍ
ເກືອ 1/2 ບ່ວງກາເຟຫລືໃຫ້ຊີມ
100 ກຼາມຂອງເນີຍແຂງທີ່ມີອາຍຸຮູ້ບຸນຄຸນ (ເປັນທາງເລືອກ)
ວິທີການກະກຽມ
ຜັກບົ່ວແມ່ນພື້ນທີ່ສ່ວນປະກອບສ່ວນທີ່ເຫຼືອແລະຂາ mutton ແມ່ນແຜ່ລາມໄປດ້ວຍສິ່ງນີ້. ໃນ tamalera ຂະຫນາດໃຫຍ່ຕຽງນອນແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຊິ້ນ maguey, ຂາຂອງ mutton ແມ່ນຖືກຈັດໃສ່ໃນເຫຼົ່ານີ້ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນປົກຄຸມດ້ວຍສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງກ້ານໃບ. ຕື່ມນ້ ຳ ໃສ່ເຕົາອົບແລະແຕ່ງກິນໃສ່ເຕົາໄຟຈົນກ່ວາຊີ້ນອ່ອນລົງ. ຕ້ອງລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ຂາດນ້ ຳ ໃນເວລາແຕ່ງກິນ.
ສຳ ລັບນ້ ຳ ແຈ່ວທີ່ຕົ້ມແລ້ວ, ປັ່ນ ໝາກ ເລັ່ນກັບ ໝາກ ພິລາ Pasilla, ກະທຽມ, ນ້ ຳ ມັນ, ສົ້ມ, ເຍື່ອແລະເກືອເພື່ອຊີມລົດຊາດ. ຖອກໃສ່ເຮືອຊອດ, ຕື່ມເນີຍແຂງແລະປະສົມເຂົ້າກັນດີ.
(ໂອ້, ແລະຢ່າລືມດອກໄມ້ບານ)
Bon Appetite!
ຫຼາຍກ່ວາແນວພັນ, ມັນແມ່ນຊຸດຂອງກາຕູນພາກພື້ນທີ່ແປກປະຫຼາດແລະເປັນເອກະລັກ, ສະນັ້ນ, ການບໍລິໂພກຂອງມັນແມ່ນ ຈຳ ກັດຕໍ່ຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ໃນພື້ນທີ່ພູມສາດນ້ອຍໆຫລືຮ້ານອາຫານເມືອງ. ນີ້ແມ່ນຕົວຢ່າງ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ.
ຈາກ charales: ມັນມັກເກີດຂື້ນຢູ່ໃນເຂດທະເລສາບຂອງລັດແມັກຊິໂກ, ໄມໂຄກາແລະ Jalisco. ປານ້ອຍແມ່ນຂົ້ວ, ແລະໃສ່ໃນ ທາໂກ້, ນ້ ຳ ແຈ່ວລະຄັງແລະນ້ ຳ ໝາກ ນາວ ຈຳ ນວນ ໜຶ່ງ ຖືກເພີ່ມ. ພວກມັນຍັງສາມາດເຮັດດ້ວຍ charales roasted ສຸດ cob, ເປັນ tamale; ທີ່ດີທີ່ສຸດແມ່ນຂາຍໃນ tianguis ຂອງ Toluca.
ຂອງ acociles: ບັນດາຕົ້ນໄມ້ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນພື້ນທີ່ຂອງທະເລສາບໃນພາກກາງຂອງປະເທດ. ທ ໝາກ ໜອດ ມັນແມ່ນກຸ້ງນ້ອຍທີ່ຖືກຕົ້ມດ້ວຍເກືອ. ມັນກິນໄດ້ທັງ ໝົດ ໂດຍບໍ່ເອົາຫົວ, ຫອຍ, ແຂນຂາ.
ຈາກແມ່ທ້ອງ maguey: ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍສະເພາະໃນ ເນື້ອທີ່ ຂອງ Hidalgo, Tlaxcala ແລະ ລັດເມັກຊິໂກ. ແມ່ທ້ອງທີ່ມີລາຄາແພງຫຼາຍແມ່ນຕົວອ່ອນຂອງຜີເສື້ອທີ່ເຮັດໃຫ້ຮູຢູ່ໃນໃບຕ່ ຳ ຂອງແມວ, ໄປສູ່ຫົວໃຈຂອງຕົ້ນໄມ້, ໃນຂະນະທີ່ພວກມັນກິນມັນ. ສັດຈະຖືກຂົ້ວຈົນກ່ວາທອງສີນ້ ຳ ຕານ; ເພື່ອເຮັດໃຫ້ເປັນ taco ຄລາສສິກຂອງ ແມ່ທ້ອງ maguey Guacamole ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ຕ້ອງແຜ່ລາມໄປເທິງເຕົ່າ tortilla, ຍ້ອນວ່ານ້ ຳ ຊອດທີ່ອຸດົມສົມບູນນີ້ມີ ໜ້າ ທີ່ທີ່ມີປະສິດຕິພາບດ້ານກົນລະຍຸດ: ຄວາມ ໜາວ ຂອງມັນຍຶດຕິດກັບແມງໄມ້ແລະຫລີກລ້ຽງການສູນເສຍທີ່ມີຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແລະອຸກອັ່ງ.
ຈາກ escamoles: ມັນແມ່ນໄຂ່ມົດຫລື caviar. ພວກມັນຖືກຮັບປະທານຂົ້ວໃນມັນເບີເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດທີ່ແຊບ. ພວກມັນກົງກັບພາກພື້ນຂອງປະເທດໂດຍປົກກະຕິ mexica (meshica) ຈາກລັດແມັກຊິໂກ, Hidalgo, Puebla ແລະ Tlaxcala.
ຈາກ grasshoppers: ພວກເຂົາເຈົ້າແມ່ນລັກສະນະຂອງ Oaxaca. ທ ເຄັກ ນ້ອຍກວ່າແລະນ້ອຍກວ່າແມ່ນ alfalfa, ໃນຂະນະທີ່ເມັດ milpa (ສາລີ) ໃຫຍ່ກວ່າເລັກນ້ອຍ; ພວກມັນຖືກຕົ້ມໃສ່ນ້ ຳ ດ້ວຍຜັກທຽມແລະ ໝາກ ນາວແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງຂາຍຢູ່ຕະຫຼາດ. ຜູ້ຊື້ຈືນມັນຢູ່ເຮືອນກັບຜັກທຽມຫຼາຍ, ຈົນກ່ວາທອງສີນ້ ຳ ຕານ. ພວກມັນຖືກກິນແບບນີ້, ເອົາມັນໃສ່ເຕົາຂິງພ້ອມກັບ ໝາກ ເຜັດແຫ້ງ.
ຂອງ jumiles ດໍາລົງຊີວິດ: ແມງໄມ້ jumil ຫຼືພູເຂົາແມ່ນອາຫານ ທຳ ມະດາທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນ ດິນຮ້ອນ ຂອງນັກຮົບ, Morelos ແລະ ລັດເມັກຊິໂກ. ມັນມີລົດຊາດທີ່ແປກປະຫຼາດແລະແຂງແຮງ, ເກືອບຈະເຜັດ, ເຮັດໃຫ້ພິກຂຸຫລືພິກໄທ.
ຈາກ ahuaucles: ອາຫານແຊບນີ້ແມ່ນອາຫານຂອງນົກທີ່ບິນອອກຈາກເຂດໃຈກາງຂອງປະເທດ, ໂດຍສະເພາະຈາກຮ່ອມພູແມັກຊິໂກ. ພວກເຂົາຖືກກະກຽມໃນ omelettes ກັບໄຂ່ໄກ່ຫຼືໃນ pancakes battered ແລະຂົ້ວ.
ອື່ນໆ tacos ພື້ນເມືອງ ແມງໄມ້ມີດັ່ງນີ້: ມົດ, ແມ່ພະຍາດສາລີ, "ງົວ" ຫລືໄພພິບັດຂອງໃບ avocado, ແມ່ທ້ອງ cactus, ຕົວອ່ອນມັງກອນ, cicadas, ໄມ້ເຈາະໄມ້ແລະອື່ນໆ. ເຈົ້າເຄີຍລອງໃຊ້ບໍ?
ພວກເຂົາແມ່ນຄຸນລັກສະນະຂອງເມັກຊິໂກຊິຕີ. ການ ນຳ ສະ ເໜີ ແລະການຈັດການທີ່ງ່າຍດາຍຂອງມັນເຮັດໃຫ້ພະນັກງານແລະ ກຳ ມະກອນກິນພວກມັນຢ່າງລັບໆຢູ່ທາງຫລັງໂຕະຫຼືໂຕະ. ເຫຼົ່ານີ້ tacos ພວກເຂົາບໍ່ໄດ້ກຽມຕົວໃນເວລານີ້. ພວກເຂົາມາພາຍໃນ ກະຕ່າ ທີ່ເດີນທາງເລື້ອຍໆກ່ຽວກັບລົດຖີບ; ພວກມັນຖືກຜະລິດແລະຫໍ່ດ້ວຍຜ້າ ທຳ ມະດາ, ຕັ້ງແຕ່ເຮືອນຂອງຜູ້ຜະລິດຈົນຮອດປາກທີ່ຫິວໂຫຍຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ.
ມັກທີ່ສຸດແມ່ນຂອງ mole ສີຂຽວຂອງpipián (ຄວນເວົ້າ pepián, ເນື່ອງຈາກ ຄຳ ນັ້ນມາຈາກ pepita), ຈາກຊີ້ນງົວແລະຊີ້ນງົວ; ຂອງຊີ້ນ adobo ຊີ້ນງົວ, ມັນຝະລັ່ງທີ່ມີໄສ້ກອກຫຼືຄົນດຽວ, ຊີ້ນ minced, rinds ຫມູໃນຊອດສີແດງຫຼືຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ. ສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງເຕົາເຫລັກເຫລົ່ານີ້ແມ່ນໄດ້ຮັບການບໍລິການຢູ່ໃນເຕົາຂະ ໜາດ ນ້ອຍສອງກ້ອນ, ບໍ່ລອກ, ແຕ່ພັບ, ແລະຍ້ອນວ່າມັນອົບອຸ່ນຢູ່ໃນກະຕ່າ, ພວກມັນຈະເຫື່ອອອກແລະບໍ່ມີໄຂມັນ. ເຖິງແມ່ນວ່າເຕົາໄດ້ຖືກເຮັດຕາມລະດູການທີ່ມີເຄື່ອງເທດບາງຊະນິດ, ພວກມັນມັກຈະເອົາ ໝາກ ເຜັດຫຼືແຈ່ວປາລາມາພ້ອມກັບເຄື່ອງເທດທີ່ມີລົດເຜັດ, ຫຼືຊອດຂຽວພ້ອມກັບອາໂວກາໂດໃນພື້ນດິນ, ປະເພດ guacamole ທີ່ລະລາຍ. ເວລາ ທຳ ມະດາທີ່ສຸດທີ່ຈະກິນເຂົ້າ ສົ້ນເຫື່ອ ມັນປະມານທ່ຽງ; ພວກເຂົາບໍ່ຄ່ອຍໄດ້ເຫັນໃນຕອນບ່າຍແລະບໍ່ເຄີຍກາງຄືນ.
ໄດ້ຮັບ TACOS OF GREEN PIPIÁN
(ເຮັດໃຫ້ 8 ຄົນ)
ເຕົ້ານົມໄກ່ 2 ໜ່ວຍ
1 ຜັກບົ່ວແບ່ງອອກເປັນສອງສ່ວນ
ຫົວຜັກທຽມ 2 ຫົວ
ໄມ້ແປ້ງ 1 ໜ່ວຍ
1 carrot, halved
ແກ່ນຜັກ 1 ຖ້ວຍ (ປະມານ 200 ກຼາມ)
ໃບ coriander 1/4 ຖ້ວຍ
ໃບ lettuce 4 ລ້າງ
ຫົວຜັກທຽມ 1 ຫົວ
ໝາກ ເຂືອ 5 ໜ່ວຍ, ຫລືເພື່ອຊີມລົດຊາດ
1 ຜັກບົ່ວຂະຫນາດກາງ
ນ້ ຳ ມັນ 1 ບ່ວງຊາຫລືນ້ ຳ ມັນສາລີ
ເກືອເພື່ອລົດຊາດ
ວິທີການກະກຽມ
ໄກ່ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງດ້ວຍຫົວຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມ, ຜັກຊີ, parsley, carrot ແລະເກືອເພື່ອໃຫ້ລົດຊາດ, ຈົນກວ່າມັນຈະອ່ອນນຸ້ມ. ເມື່ອຍ broth ໄດ້. ໄກ່ໄດ້ຖືກອະນຸຍາດໃຫ້ເຢັນແລະກ້ຽງ. ຫົວຜັກທຽມໄດ້ຖືກຕົ້ມໃສ່ຄວາມຮ້ອນຕໍ່າໃນເຕົາຈົນກ່ວາພວກມັນເລີ່ມລະເບີດ, ລະມັດລະວັງບໍ່ໃຫ້ເຜົາພວກມັນ. ພວກມັນຖືກປະສົມເຂົ້າກັບໄສ້ໄກ່, ກະທຽມ, ໝາກ ເຜັດ, ຜັກສະລັດ, ຜັກທຽມແລະຜັກບົ່ວ. ມັນເບີຖືກລະລາຍແລະພື້ນດິນຈະຖືກຂົ້ວຢູ່ທີ່ນັ້ນແລະມັນປະໄວ້ໃຫ້ເປັນລະດູການປະມານສອງສາມນາທີ, ໄກ່ທີ່ປຸງແຕ່ງກໍ່ໄດ້ຖືກຕື່ມ, ຕົ້ມໃສ່ອີກ 10 ນາທີແລະຮັບໃຊ້.
