ເຄື່ອງດື່ມ Mezcal ທີ່ເກົ່າແກ່ຈົນເຖິງປະຈຸບັນທີ່ເມັກຊິໂກໄດ້ເກີດມາ, ແມ່ນໂງ່ໃນຄວາມລຶກລັບແລະຄວາມມະຫັດສະຈັນຂອງພົນລະເມືອງບູຮານທີ່ ກຳ ລັງຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນດິນແດນຂອງພວກເຮົາ. ການກ່າວເຖິງພຽງແຕ່ມັນ ໝາຍ ເຖິງພວກເຮົາກ່ຽວກັບພິທີ ກຳ ຂອງວັນອື່ນໆ.
ນັກວິຊາການໄດ້ ກຳ ນົດຂະ ໜາດ ນ້ອຍ mezcalero maguey ເປັນຕົ້ນໄມ້ທີ່ມີໃບໃຫຍ່ແລະມີເນື້ອແລະມີດໃນສົ້ນ. ຢູ່ໃຈກາງແມ່ນບ່ອນທີ່ ໝາກ ນັດຫລືສາຍພັນທີ່ຖືກ ນຳ ໃຊ້ເພື່ອສະກັດທາດແຫຼວທີ່ຈະກາຍເປັນ mezcal ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ.
The mezcaleros ໃຊ້ ຄຳ ສັບທີ່ສັບສົນ; ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າມັນບໍ່ແມ່ນເລື່ອງແປກທີ່ຈະໄດ້ຍິນເຂົາເຈົ້າເວົ້າວ່າມະຫັດສະຈັນແມ່ນຜະລິດຕະພັນທີ່ດີທີ່ສຸດໃນດິນ Oaxacan.
ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງກ້ານໃບແມ່ນລໍຖ້າຢ່າງອົດທົນໂດຍຊາວກະສິກອນ, ຍ້ອນວ່າມັນຈະໃຊ້ເວລາປະມານ 7 ປີເພື່ອໃຫ້ຕົ້ນໄມ້ໃຫຍ່ເຕັມທີ່.
ໃນ Oaxaca, ບ່ອນທີ່ປະເພນີຂອງການເຮັດໃຫ້ mezcal ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງທີ່ດີທີ່ສຸດ, ສາມ ຄຳ ແມ່ນກຸນແຈ ສຳ ຄັນທີ່ຈະເຂົ້າຫາຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງເຄື່ອງດື່ມ: espadin, arroquense ແລະtobalá. ກັບພວກມັນສາມຂອງຊະນິດຂອງດອກໄມ້ປ່າໄມ້ແມ່ນຖືກກໍານົດວ່າການຫມັກແລະກັ່ນຜະລິດຕະພັນເປັນຫຼາຍຊະນິດຂອງ mezcal.
Sprat ແລະ arroquense ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຂອງພືດ, ໃນຂະນະທີ່tobaláແມ່ນດອກຫຍ້າ ທຳ ມະຊາດ.
ຂັ້ນຕອນເລີ່ມຕົ້ນເມື່ອຊາວກະສິກອນແຍກ ໝາກ ນັດຈາກ ລຳ ຕົ້ນ, ໃບແລະຮາກທີ່ຢູ່ອ້ອມຮອບມັນ. ເມື່ອ ໝາກ ນັດໄດ້ຮັບ, ພວກມັນຖືກປຸງແຕ່ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນລົງດິນ. ກະເປົາເປ້ທີ່ຖືກຜົນອອກມາແມ່ນຖືກປ່ອຍໃຫ້ພັກຜ່ອນຢູ່ໃນຫວາຍທີ່ມີກິ່ນຫອມຂະ ໜາດ ໃຫຍ່. ຢູ່ທີ່ນີ້ແລ້ວ, ຂະບວນການດັ່ງກ່າວຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີຄວາມສະຫງົບແລະອົດທົນເພື່ອລໍຖ້າການໃສ່ຖົງນໍ້າ; ໃນຈຸດນີ້ແຫຼວຈະຜ່ານໄປສູ່ບ່ອນທີ່ຍັງເຫຼືອ.
ນີ້ແມ່ນຊ່ວງເວລາທີ່ອ້ອມຮອບໄປດ້ວຍຄວາມລຶກລັບຂອງຄວາມລຶກລັບ, ຊ່າງຝີມື, ໃນລັກສະນະຂອງຜູ້ປິ່ນປົວວັດຖຸບູຮານທີ່ສ້າງ potions ທີ່ຈະໃຫ້ສຸຂະພາບຫຼືຊີວິດນິລັນດອນ, ພັດທະນາວິທີການສະເພາະຂອງລາວໃນການຮັກສາອະນາຄົດ mezcal ດ້ວຍລົດຊາດທີ່ມີລັກສະນະ.
ສູດອາຫານຊະນິດເກົ່າທີ່Oaxaqueñosຮັກສາໄວ້ຢ່າງເຄົາລົບກ່າວວ່າເພື່ອໃຫ້ນົມແມ່ທີ່ມີຊື່ສຽງ, ນົມແມ່ສອງໂຕແລະໄກ່ງວງຕ້ອງໄດ້ເອົາໃສ່ພາຍໃນຖັງ, ດ້ວຍທາດແຫຼວເຊິ່ງເມື່ອເຮັດໃຫ້ສະອາດດີ, ໃຫ້ mezcal ມີລົດຊາດທີ່ດີເລີດ. . ຜູ້ຜະລິດໃນທ້ອງຖິ່ນອື່ນມັກວ່ານົມແມ່ນຂອງໄກ່ capon, ແລະຍັງມີຜູ້ທີ່ ໝັກ mezcal ກັບໄຄ, ໝາກ ນັດ, ໝາກ ກ້ວຍ, ໝາກ ກ້ວຍ, ຕົ້ນ ໝາກ ແອັບເປິ້ນແລະນ້ ຳ ຕານຂາວ. ສິ່ງທັງ ໝົດ ນີ້ໄປສູ່ລຸ່ມຂອງ alembic, ເຮັດໃຫ້ mezcal ມີຄວາມສອດຄ່ອງແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ.
ເພື່ອເພີດເພີນກັບ Oaxacan mezcal ທີ່ດີ, ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຮູ້ວ່າຫນຶ່ງຕ້ອງແຍກແຍະລະຫວ່າງສີຂາວແລະtobalá. ຂອງສີຂາວ, ໃນທາງກັບກັນ, ມີ ຈຳ ນວນແນວພັນທີ່ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກ, ເຊິ່ງໃນນັ້ນມີຊື່ວ່າ minero ໂດດເດັ່ນ, ເພາະວ່າມັນຖືກຜະລິດຢູ່ Santa Catarina de Minas ແລະໃນການກະກຽມ ໝາກ ນັດຈາກຝັກປ່າ ທຳ ມະຊາດທີ່ຮູ້ຈັກກັນໃນວົງວຽນຕ່າງໆກໍ່ຖືກ ນຳ ໃຊ້.
ໃນການອະທິບາຍຂອງ mezcal de tobaláທີ່ແທ້ຈິງ, ມັນເປັນສິ່ງຈໍາເປັນທີ່ຂະບວນການຈະເກີດຂື້ນໃນຫມໍ້ດິນເຜົາ.
ແຟນຂອງເຄື່ອງດື່ມນີ້ຈະ ຈຳ ແນກໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍເມື່ອພວກເຂົາຢູ່ຕໍ່ ໜ້າ ໂຮງງານ mezcal, ແລະໃນເວລາທີ່ມັນແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ, ຕາມແບບດັ້ງເດີມ, ໂດຍຜູ້ຜະລິດພາຍໃນປະເທດ.
ສ່ວນທີ່ດີຂອງ mezcals ໃນຕະຫລາດມີແມ່ທ້ອງຂີ້ເຫຍື່ອຢູ່ໃນພວກມັນ. ຕາມກົດລະບຽບທົ່ວໄປ, ໜອນ ພະຍາດຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ mezcal ໃນເວລາທີ່ມັນຖືກ ນຳ ມາບັນຈຸໃສ່ກະຕຸກແລະຜູ້ທີ່ມີຊື່ສຽງບອກວ່າມັນເຮັດໃຫ້ມັນມີລົດຊາດເຄັມເລັກນ້ອຍ. ປະເພນີຂອງແມ່ພະຍາດນີ້ໄດ້ ນຳ ພາມາເປັນເວລາຫຼາຍປີແລ້ວໃນການສ້າງເກືອທີ່ໄດ້ຮັບໂດຍການ ທຳ ລາຍແມ່ພະຍາດ.
ນັກດື່ມເກົ່າຄົນ ໜຶ່ງ ບອກຂ້າພະເຈົ້າວ່າຕົ້ມກັ່ນ mezcal ມີລົດຊາດດີທີ່ສຸດຂອງເຄື່ອງດື່ມທຸກຊະນິດ.
ແຕ່ວ່າສິ່ງທັງ ໝົດ ນີ້ຈະເປັນໄປບໍ່ໄດ້ຖ້າວ່າແມັກໄຊສ໌ mezcalero maguey ບໍ່ໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຢູ່ໃນ Oaxaca, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ບັນທຶກທີ່ສວຍງາມແລະມີລັກສະນະເດັ່ນຢູ່ໃນພູມສັນຖານ.
ແຫຼ່ງຂໍ້ມູນ: ຄຳ ແນະ ນຳ ຈາກAeroméxicoເລກ 1 Oaxaca / Fall 1996
