ພວກເຂົາເວົ້າວ່າການ ໝູນ ວຽນຈາກ Apan, ກັບມາໃນຊຸມປີ 1920, ແມ່ນປະເພນີແລ້ວ. ລົດໄຟໄດ້ເດີນທາງມາຮອດເມືອງແມັກຊິໂກໃນທຸກໆເຊົ້າດ້ວຍເຄື່ອງວັດສົດທີ່ໄດ້ຮັບການບໍລິການຢູ່ໂຕະທີ່ດີທີ່ສຸດໃນສັງຄົມ Porfirian, ຄືກັບຢູ່ໃນເຂດຊົນນະບົດ, ໃນເວລາທີ່ແມ່ຍິງແບກຫາບ“ ອາການຄັນ”, ມັກຈະມີເຄື່ອງດື່ມທີ່ນ້ອຍໆດູດດື່ມ. .
ພະຍາຍາມຊອກຫາຕົ້ນ ກຳ ເນີດຂອງເຄື່ອງດື່ມແຫ່ງຊາດນີ້, ຂ້າພະເຈົ້າເຂົ້າໃຈເຖິງຄວາມ ສຳ ຄັນຂອງການເວົ້າແບບດັ້ງເດີມຂອງມັນ: Apan. ຄວາມແປກໃຈຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ສິ່ງທີ່ຍັງຄົງຄ້າງຢູ່ໃນຂົງເຂດໃຫຍ່ໃນພາກພື້ນໄດ້ຖືກດັບສູນໄປດ້ວຍຄວາມງຽບແລະບໍ່ມີປະສິດຕິພາບມາເປັນເວລາຫລາຍປີແລ້ວ. ບັນດາສວນປູກທີ່ໃຫຍ່ໂຕມະໂຫຖານໄດ້ຫາຍໄປແລະບັນດາຕົ້ນໄມ້ທີ່ສູງສົ່ງເຫລົ່ານີ້ແມ່ນໃຊ້ໃນການ ຈຳ ກັດພື້ນທີ່ເຂົ້າບາເລທີ່ໄດ້ທົດແທນພວກມັນ. ດຽວນີ້ Pulque ຖືກຜະລິດໃນປະລິມານ ໜ້ອຍ ສຳ ລັບບໍລິໂພກພາຍໃນບ້ານ!
ຖາມຢູ່ທີ່ນີ້ແລະຢູ່ບ່ອນນັ້ນຂ້ອຍແລ່ນເຂົ້າໄປໃນValentín Rosas, ເປັນອະດີດ tlachiquero, ເປັນມິດແລະຕະຫລົກ, ຜູ້ທີ່ຕັດສິນໃຈຮ່ວມກັບຂ້ອຍແລະເປັນຄູ່ມືຂອງຂ້ອຍ. ຂັດຂວາງໂດຍການຄົ້ນພົບຂອງຂ້ອຍໃນ Apan, ຂ້ອຍມຸ່ງຫນ້າໄປຍັງເມືອງ Santa Rosa, ບ່ອນທີ່ Gabriela Vázquezແນະນໍາໃຫ້ພວກເຮົາຊອກຫາ Don Pazcasio Gutiérrez: "ຜູ້ຊາຍຄົນນັ້ນຮູ້!" clar ລາວຊີ້ແຈງພວກເຮົາ.
ເມື່ອພວກເຮົາໄປຮອດເຮືອນຂອງທ່ານGutiérrez, ພວກເຂົາພາພວກເຮົາໄປຫາຖັງນໍ້າແລະຈາກພື້ນຖານທີ່ມືດມົວຂອງລາວມີຮູບຮ່າງຂອງຜູ້ຊາຍທີ່ແຂງແຮງໃນລາວອາຍຸເຈັດສິບປີ. ຂ້າພະເຈົ້າສະແດງຄວາມຄິດເຫັນກ່ຽວກັບຄວາມຕັ້ງໃຈຂອງຂ້າພະເຈົ້າທີ່ຈະຮູ້ຈັກ "ດຳ ລົງຊີວິດ" ທຸກຢ່າງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ ກຳ ມະຈອນ. ຖ້າບໍ່ມີຄວາມຮັກຕໍ່ໄປ, ລາວຕົກລົງທີ່ຈະຊ່ວຍພວກເຮົາແລະກ່າວ ຄຳ ອວຍພອນກັບ“ ເບິ່ງເຈົ້າໃນມື້ອື່ນ! ຫລັງຈາກຕາເວັນຂຶ້ນ, ພວກເຮົາໄປພູເຂົາ! " ຄຳ ເວົ້າຂອງລາວບອກຂ້ອຍວ່າການໄປຂູດນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຮີບຟ້າວ.
ມື້ຕໍ່ມາ, ປະມານ 8 ໃນຕອນເຊົ້າ, ພວກເຮົາໄດ້ອອກໄປຫາພູເຂົາດ້ວຍຄວາມສະຫງົບທີ່ສຸດ. "ຖ້າວ່າບໍ່ມີຄວາມຮີບຮ້ອນ, ເສົາຄໍ້າລໍຖ້າຂ້ອຍຢູ່ທີ່ນັ້ນ!" ເຂົາບອກຂ້ອຍວ່າຂ້ອຍຢາກຂີ່“ ອາໂວຄາໂດ”, ລາທີ່ງາມຂອງລາວ.
Don Pazcasio ກ່າວວ່າ“ ຕອນຂ້ອຍຍັງນ້ອຍ, Apan ແມ່ນສິ່ງອື່ນອີກ. ແມ່ເຫຼັກໄດ້ປົກຄຸມແຜ່ນດິນທັງ ໝົດ. ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາເຮັດວຽກຢູ່ໃນຂະ ໜາດ ໃຫຍ່. ສອງເທື່ອຕໍ່ມື້ tlachiqueros ໄດ້ຂູດແລະສະກັດເອົາອາຫານສັດດ້ວຍ ໝາກ ກະຖິນແລະເອົາແກ່ນ ໝາກ ກໍ່ເຕັມໄປໃສ່ຕຶກ tinacales ເຊິ່ງສາມາດບັນຈຸໄດ້ເຖິງ 1,000 ລິດ.
“ ພາກສ່ວນ ໜຶ່ງ ທີ່ ສຳ ຄັນຂອງຂະບວນການ - ສືບຕໍ່ Don Pazcasio - ແມ່ນການເພີ່ມເມັດ (xnaxtli) ຫຼືເມັດທີ່ສຸກແລ້ວເຊິ່ງການ ໝັກ ເລີ່ມຕົ້ນ. ໃນຕົວຂອງມັນເອງ, ຂະບວນການຜະລິດກະແສໄຟຟ້າແມ່ນງ່າຍດາຍຫຼາຍແຕ່ວ່າມັນກໍ່ຖືກບັນຈຸໄວ້ດ້ວຍຄວາມເຊື່ອ. tinacal ໄດ້ຖືກພິຈາລະນາເປັນສະຖານທີ່ເຄິ່ງທີ່ສັກສິດ, ແລະໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນການອະທິຖານໄດ້ຖືກກ່າວ. ທ່ານບໍ່ສາມາດໃສ່ ໝວກ, ຄົນແປກ ໜ້າ ຫລືຜູ້ຍິງບໍ່ໄດ້ຮັບອະນຸຍາດ, ແລະທ່ານບໍ່ຄວນເວົ້າ ຄຳ ທີ່ບໍ່ດີ, ເພາະວ່າສິ່ງທັງ ໝົດ ນີ້ອາດຈະເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມວຸ້ນວາຍ”.
ໃນທີ່ສຸດພວກເຮົາໄດ້ພົບກັບຄວາມຫຼົງໄຫຼຈາກການທີ່ພວກເຂົາເອົາອາຫານໃຫ້ພວກເຮົາເພື່ອຊີມລົດຊາດ. ຂ້ອຍເຫັນວ່າມັນແຊບ! Don Pazcasio ໄດ້ກ່າວຢ່າງຈະແຈ້ງຕໍ່ຂ້າພະເຈົ້າວ່າ ກຳ ມະຈອນແມ່ນໄດ້ມາຈາກການ ໝັກ ຂອງ mead, ໃນຂະນະທີ່ mezcal ແລະ tequila ແມ່ນໄດ້ມາຈາກການຕົ້ມກັ່ນຂອງຊີ້ນດຽວກັນ.
"ຕັ້ງແຕ່ອາຍຸ 7 ຫາ 10 ປີ, ຂະບວນແຫ່ Maguey ເຖິງຄວາມເປັນຜູ້ໃຫຍ່ແລ້ວ, ແລະຈາກສູນກາງ, ຄ້າຍຄືກັບ artichoke ທີ່ໃຫຍ່ໂຕ ໜຶ່ງ ທີ່ເລີ່ມໃຄ່ບວມ, ລຳ ຕົ້ນໃຫຍ່ຂອງດອກໄມ້ຊະນິດດຽວເລີ່ມໃຫຍ່ຂື້ນ," ກ່ອນທີ່ມັນຈະອອກດອກ, ຕົ້ນໄມ້ຈະຖືກຕັດໂດຍການຕັດ ລຳ ຕົ້ນທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນ ‘ໝາກ ນັດ’ ຈາກການເປີດກວ້າງປະມານສາມສິບຫຼືຫ້າສິບຊັງຕີແມັດເພື່ອເອົາຫຍ້າ. ແຕ່ລະໂຮງງານສາມາດຜະລິດໄດ້ລະຫວ່າງຫ້າຫາຫົກລິດຕໍ່ມື້. ນ້ ຳ ຕ້ອງໄດ້ເກັບເອົາສອງເທື່ອຕໍ່ມື້ເພື່ອຫລີກລ້ຽງການຫມັກ, ແລະເພື່ອປ້ອງກັນຕົ້ນໄມ້ຈາກແມງໄມ້ແລະດິນ, ໃບບາງໃບກໍ່ພັບໃສ່ບ່ອນເປີດ, ຂັດຂວາງພວກມັນດ້ວຍ ໜາມ. ພາຍຫຼັງສີ່ຫຼືຫົກເດືອນຕົ້ນໄມ້, ເຊິ່ງໄດ້ຜະລິດນ້ ຳ ມັນຫລາຍລິດແລ້ວ, ມັນສູນເສຍເນື້ອແທ້ແລະຫ່ຽວແຫ້ງ.
“ Pulque ແມ່ນ milky, frothy ເລັກນ້ອຍແລະສົ້ມແລະມີເຫຼົ້າຫຼາຍກ່ວາເບຍ, ແຕ່ວ່າຫນ້ອຍກ່ວາເຫຼົ້າແວງ. ຍ້ອນວ່າມັນອຸດົມໄປດ້ວຍວິຕາມິນ, ແຮ່ທາດແລະກົດອະມິໂນ, ພວກເຂົາເວົ້າວ່າມັນມີພຽງແຕ່ລະດັບຄວາມສັ້ນຂອງອາຫານໄກ່! ໝາກ ໄມ້ທີ່ຖືກປັ້ນແມ່ນຖືກຕື່ມໃສ່ເຂົ້າ ໜຽວ 'ຮັກສາ' ເຊິ່ງຊ່ວຍປັບປຸງລົດຊາດຂອງມັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະເຮັດໃຫ້ມັນມີທາດ ບຳ ລຸງຫຼາຍຂຶ້ນ. "
ມີປະຈັກພະຍານປະຫວັດສາດຫຼາຍຢ່າງກ່ຽວກັບການບໍລິໂພກເຄື່ອງດື່ມນີ້, ໃນນັ້ນມີບາງກ້ອນຂອງ Mayan hieroglyphs ແລະຮູບຝາໃນ Great Pyramid of Cholula, ໃນ Puebla, ເຊິ່ງກຸ່ມຜູ້ດື່ມເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄວາມສຸກ. ຄວາມຈິງກໍ່ຄືວ່າເກືອບທຸກໆວັດທະນະ ທຳ ຂອງປະເທດແມັກຊິໂກໄດ້ໃຊ້ມັນແລະບາງຄົນກໍ່ເຮັດເຊັ່ນນັ້ນເກືອບ 2 ພັນປີ. ບາງຄົນເຊື່ອວ່າພະເຈົ້າຟ້າງຸ່ມ Mayahuel ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນຕົ້ນໄມ້ມະຫັດສະຈັນແລະປ່ອຍໃຫ້ເລືອດຂອງນາງໄຫຼເຂົ້າມາພ້ອມກັບນໍ້າຂອງຕົ້ນໄມ້ທີ່ສ້າງ ກຳ ມະຈອນ. ຄົນອື່ນໆຢືນຢັນວ່າ Papantzin, ຄົນຊັ້ນສູງຂອງ Toltec, ໄດ້ຄົ້ນພົບວິທີການສະກັດເອົາອາຫານສັດແລະສົ່ງລູກສາວຂອງລາວXóchitlດ້ວຍການສະເຫນີຂາຍນ້ ຳ ຫວານນີ້ໃຫ້ King Tecpancaltzin, ຜູ້ທີ່ມີຄວາມຫລົງໄຫລກັບເຄື່ອງດື່ມ, ທີ່ລາວແຕ່ງງານກັບນາງ. ຄົນອື່ນເວົ້າວ່າຜູ້ທີ່ຄົ້ນພົບການວຸ້ນວາຍແລະຫັນມາດື່ມເຫລົ້າຄັ້ງ ທຳ ອິດແມ່ນຢາຝິ່ນ.
Pulque ໄດ້ດື່ມເຫຼົ້າໂດຍບັນດາຜູ້ມີກຽດແລະປະໂລຫິດເພື່ອສະເຫຼີມສະຫຼອງໄຊຊະນະອັນຍິ່ງໃຫຍ່ຫຼືໃນວັນພັກພິເສດທາງສາສະ ໜາ. ການບໍລິໂພກມັນຖືກ ຈຳ ກັດພຽງແຕ່ຜູ້ເຖົ້າຜູ້ແກ່, ຜູ້ຍິງລ້ຽງດູ, ຜູ້ປົກຄອງແລະປະໂລຫິດ, ໃນຂະນະທີ່ ສຳ ລັບຄົນເທົ່ານັ້ນໃນການສະຫຼອງບາງຢ່າງ.
ຫລັງຈາກການພິຊິດບໍ່ມີກົດ ໝາຍ ອີກຕໍ່ໄປທີ່ຄວບຄຸມການໃຊ້ ກຳ ມະຈອນ, ແລະມັນກໍ່ຮອດປີ 1672, ລັດຖະບານແຫ່ງ ອຳ ນາດການປົກຄອງໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນ ກຳ ນົດລະບຽບມັນ.
ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1920, ລັດຖະບານໄດ້ພະຍາຍາມລົບລ້າງ ກຳ ມະກອນ. ໃນລະຫວ່າງການ ດຳ ລົງ ຕຳ ແໜ່ງ ປະທານາທິບໍດີຂອງທ່ານLázaroCárdenas, ມີຂະບວນການຕໍ່ຕ້ານເຫຼົ້າທີ່ພະຍາຍາມປາບປາມລາວຢ່າງສິ້ນເຊີງ.
Don Pazcasio ສະຫລຸບວ່າ "ມື້ນີ້ບໍ່ແມ່ນເລື່ອງຕະຫລົກອີກຕໍ່ໄປ". ແກ່ນ ໝາກ ກໍ່ແລະ ໝາກ ກະຖິນປະຈຸບັນແມ່ນເຮັດດ້ວຍໃຍແກ້ວ, ແລະມີບາງຄົນທີ່ຕ້ອງການສົ່ງກະຕຸກກະປ!ອງ! ເປັນເອກະພາບລັດ. ພວກເຂົາເວົ້າວ່າພວກເຂົາເອີ້ນມັນວ່າ 'Apan nectar', ແຕ່ຄວາມຈິງກໍ່ຄືວ່າມັນມີລົດຊາດຄືກັບທຸກຢ່າງ, ຍົກເວັ້ນເຄື່ອງຈັກ! ບາງຄັ້ງນັກທ່ອງທ່ຽວຢາກທົດລອງໃຊ້, ແຕ່ມັນຍາກຫຼາຍ ສຳ ລັບພວກເຂົາທີ່ຈະຊອກຫາຄຸນນະພາບທີ່ດີ. ອຸດສະຫະ ກຳ ກຳ ມະຈອນ ກຳ ລັງຈະ ໝົດ ໄປ! ຂ້າພະເຈົ້າຫວັງວ່າລັດຖະບານຈະເຮັດບາງສິ່ງບາງຢ່າງເພື່ອໃຫ້ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຄຸນນະພາບດັ່ງກ່າວຈະກັບມາຮັບຄວາມນິຍົມແລະມີການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ tequila ມີໃນທົ່ວໂລກ. ເລືອດຈາງແມ່ນຄ້າຍຄືຮາກຂອງຜືນແຜ່ນດິນຂອງພວກເຮົາແລະເນື້ອເລືອດຂອງມັນ, ເຊິ່ງເປັນເລືອດທີ່ຄວນສືບຕໍ່ລ້ຽງພວກເຮົາ. "
